素鮑魚的做法，一是怎么切，二是調醬汁，香菇也能吃出鮑魚的感覺
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今年的超長假期，大部分人都會選擇宅在家里不出門，這樣既不會被病毒傳染，又可以為國家做奉獻。現在住在城里的人，想必，最缺的是新鮮的蔬菜，但是每家每戶都會備有干香菇、干木耳這類東西，它們同樣也是非常好的食材，不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有特殊的香味，照樣可以做出美味的食物出來，比如：素鮑魚就特別受大家的歡迎，無論造型，還是口感都和真的鮑魚極其的相似。
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眾所周知，菌菇都具有一種特殊的鮮味和香味，除了常見的吃法以外，它們也是制作各種素菜時，大家的優先考慮的食材，要想將它們做出鮑魚的感覺，其實，只需簡單的兩個步驟，一是切，正常情況下以方刀塊的形式來表現，這樣不僅造型簡單，而且易于上手，二是料汁怎么調，選擇哪些佐料，以及適當的比例非常關鍵，鮮濃味美的“鮑魚汁”做法特別的簡單，并沒有大家想象的那么復雜，宅在家中的朋友，如果不懂做什么吃，趕緊跟著我們來試試吧，端上餐桌后大家搶著吃！堪稱素菜中的經典代表。
【食材配料】：香菇、鹽、雞精、食用油、蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉。
【制作過程】：
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1、首先，準備幾朵香菇（曬干的或者新鮮的均可，盡量選擇肉質厚實的），先將它們放入冷水中泡發、洗凈，再將它們的根本逐一煎掉，再給它們打上方塊刀，切忌打的太深，否則，會導致開裂，進而影響造型，狀態如上圖所示即可，“鮑魚”的模樣就出來啦。
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2、起鍋燒水，水燒至沸騰后，再將改好的刀的香菇倒入進去，汆水1-2分鐘后，立即撈出，并且控干水分，裝入盤中備用。
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3、鍋中放入少許的油，油熱后，再將焯好的香菇倒入進去，開小火慢煎，將它們煎至兩面金黃，并且散發出香味后撈出，重新裝入盤中備用，這個環節可以讓它們里頭的香味得到完全的釋放。
4、另外，準備1只干凈的空碗，先在里頭放入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油（扮演著最重要的角色，如果家中條件不具備，寧可不做，提鮮的作用不言而喻），1勺淀粉（提升亮度，有助于收汁），以及少許的鹽和雞精，再加入少量的姜蒜末，最后，再添入半碗清水攪拌均勻，料汁準備妥當后，放在一旁備用，這個步驟制作素鮑魚最重要的一個環節，建議大家提前品嘗一下它的咸淡。
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5、再次起鍋，先將煎好的香菇倒入鍋中，再淋入調制好的料汁，開中火收汁（這樣有助于吸收入味），出鍋前，再撒入少量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，家常版素鮑魚制作完成。
【溫馨提示】：
1、香菇焯水的時間不宜過長，否則，會造成香味和營養成分的大量流失，另外，調料汁的時候，放鹽的時候，要特別的謹慎，因為生抽、老抽、蠔油中已經包含著大量的鹽分，切忌將它搞得太咸。
2、雖然香菇也可以做素鮑魚，但是口感肯定比杏鮑菇差上一些，它才是制作這道家常美味，優先選擇的食材，如果條件允許，建議大家優先考慮后者。
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