涼拌面怎么做好吃？涼拌汁是“靈魂”，香辣酸爽促進食欲
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面條在百姓的日常生活中扮演著非常重要的角色，南方人和北方人都是常備的食物，遇到胃口不佳，或者不想吃飯的時候，興許它們就是非常不錯的選項，大家最常見的做法以煮的做法居多，這樣難免會有些膩，偶爾試試涼拌的做法，興許或收到意想不到的驚喜，突出的特點是：酸辣咸香的口味，入口勁道爽滑的口感，既能促進食欲，又能挑戰大家的味蕾。
涼拌面和傳統的拌面有些相似，面條都需要經過焯水、煮熟后，再拌入適量的醬料或者涼拌汁，面條的味道完全取決于他們，從口味上來劃分，大體上分為以下幾種，它們分別是醬香味、酸辣味、咸甜等等，除此以外，各地也有各自獨特的做法，有些只單純的使用調味料，有些則需額外添入其它的配菜（或者料頭），后者在北方的做法中更為常見一些，特別適合天氣熱的時候食用。
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香辣口味的涼拌汁是涼拌面的“靈魂”，想必大家更為關心是它的具體調制方法，其實它的做法非常簡單，只需幾種常見的佐料就能調出不錯的味道出來，根本沒有必要到處尋找秘方，普通人家中任何時候都可以將它們幾樣湊齊，只要用量不出現大的錯誤，想必大多數人都可搞定，做法簡單非常適合抗疫期間制作的美食，不出門也能品嘗得到的美味。
【食材配料】：面條、蔥、香菜、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、鹽、白糖、陳醋，食用油，味達蕾62#。
【制作過程】：
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1、首先，準備1只干凈的空碗，先在里頭倒入少量的蔥花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉，各種原料的比例盡量控制在1：1，然后，再將澆入1勺燒至冒煙的熱油，將它們的香味完全釋放出來，各種香料如上圖所示即可。
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2、然后，再加入少許的鹽、白糖，以及少量的生抽，最后，再倒入1勺陳醋，將它們充分攪拌均，放在一旁放涼備用，涼拌面的料汁就搞定了，口味香辣味美，香氣四溢，如果花生醬吃膩，趕緊來換換。
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3、起鍋燒水，水燒至沸騰后，再將事先準備好的面團倒入鍋中，煮熟撈出后，再將它們放入冷水中沖涼，控干水分后，再將它盛入提前調制好的涼拌汁中，將它們充分攪拌均勻后，再添入其它的輔料，比如：炸熟的花生米、黃瓜絲、香菜等等都是非常不錯的選擇，這樣吃起來也不容易上火，小編尤其喜歡那種冰爽的感覺，遇到沒有胃口的時候，吃上1碗食欲就會被完全釋放出來。
【溫馨提示】：
1、面條優先選擇掛面，其次是手搟面，提前將它煮熟并且放涼后，再將它倒入涼拌汁中，天氣熱的時候，建議大家選擇冰水過涼，這樣口感會變得更為勁道爽滑以外。
2、調制涼拌汁的時候，建議大家遵循”先干后濕“的原則，意思是：先放干的香料（辣椒粉、花椒粉等等），香味炸出來后，再加入其它的調味料（比如生抽等等），這樣各種原料的香味都會得當最大限度地釋放。
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