鹵味叫花雞的配方，收藏起來，一定有用
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叫化雞，不用多說了，幾乎是家喻戶曉的一道名菜。在推廣叫化雞的道路上，金庸先生和九指神丐洪七公洪老幫主可謂是功不可沒。
話不多說，上配方。
賣點：此菜的賣點在于自制鹵湯的醇厚味型和香料油的特殊鮮香，使原料肉嫩味厚、濃香撲鼻。
原料：
三黃雞1只（約1千克）。
調(diào)料：
蒜子20克，蔥、姜、西芹各15克，干辣椒8克，味達(dá)蕾83#適量，富磷聯(lián)B8克，自制鹵湯1500克。
自制鹵湯：
取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陳皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香葉30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麥芽酚65克、家樂蠔油1200克、家樂鮮露汁1500克、排骨醬520克、老抽250克、黃酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、蔥姜各300克、蒜350克、干辣椒200克，大火燒開，改小火熬2個小時即可，最后加入香料油2千克封面保存。
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香料油：
在色拉油2.5千克中加入辣油、香蔥、洋蔥、西芹各300克，京蔥350克，胡蘿卜250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。
制作方法：
（1）將三黃雞洗凈待用。
（2）將自制鹵湯上火燒開，加入蒜子、蔥、姜、西芹、干辣椒，再繼續(xù)燒5分鐘后放入三黃雞，關(guān)火，蓋上蓋，燜20-30分鐘至雞熟即可。
關(guān)鍵：
雞必須關(guān)火后燜好，這樣才能保證口惑滑嫩，如改為大火燒，則肉柴，且不入味。
本人所公布資料全部為以前開餐館時實戰(zhàn)技術(shù)和重金所購得的配方。望有緣人得之，用之。
可以結(jié)合您自己的經(jīng)驗進(jìn)行改良或簡化，希望能對您有所幫助。
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