1、碗底調人白胡椒粉、白芝麻各2克、鹽3克、生抽、油辣椒各4克、紅油6克、味達蕾91#適量。

2、取肥腸塊30克放人竹簍底部，上面依次擺入粉條100克、黃豆芽30克，將竹簍下人煮有肥腸的骨湯中“冒”10秒，期間不斷輕擺竹簍，讓湯汁與粉條充分接觸。

3、一只手提起竹簍，另一只手迅速將盛有調料的碗放在簍底，這樣竹簍漏出的湯汁正好澆在碗底，待湯汁漏完，將粉和豆芽倒人碗中，撒酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可上桌。

鮮椒肥腸粉制作：

1、碗底調入白胡椒粉、白芝麻備2克、鹽3克、自制鮮椒醬油、熟油辣椒各4克、紅油8克。

2、按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟，在調料碗中淋入骨湯，倒人粉條，撒鮮青紅椒圈各15克、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可。食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中先吃粉，再喝融人鮮椒清香的湯汁，辣出一身大汗，格外爽快。

鮮椒醬油制作：鮮味汁500克、黃豆醬油150克放人鍋中，加青紅小米辣段各100克、炸蔥段、炸姜片各30克、紅糖20克、香葉2片、八角1個、桂皮1段中火熬15分鐘打去渣滓，晾涼后即可使用。

粑豌豆肥腸粉制作：

1、碗底調入白胡椒粉、白芝麻各2克、鹽、生抽、熟油辣椒各3克、紅油4克，澆入豌豆湯50克。

2、按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法將肥腸粉條冒熟，在碗中淋入少許骨湯，倒人粉條，撒粑豌豆20克酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可上桌。

粑豌豆制作：

 取溫水漲發的干豌豆2000克放入高壓鍋，加高湯6000克、鹽30克，加蓋上汽后壓2小時至豌豆熟爛、湯汁濃稠即成。

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