肥腸粉

吊骨湯：

1、鯽魚100克清洗干凈，鍋中加入少許油把兩面煎黃，撈出控油，用紗布包住。

2、豬棒骨600克（敲碎）雞架250克、鴨架180克，分別下鍋中焯去血水。豬棒骨墊人桶底，再擺入紗布包好的鯽魚，最后放人雞架、鴨架，加入清水7斤大火燒開，撇去浮沬，加入蔥段15克、老姜10克，淋白米醋15克，繼續(xù)大火2小時至湯色濃白，打去渣滓即成。

注意事項：

在放入蔥姜的同時，加些白米醋一同熬，其所含的酸性物質(zhì)既能去腥，又能幫助骨中的鈣質(zhì)析出，使湯色更濃白，營養(yǎng)更充足。

肥腸的處理：

1、搓鹽：2斤肥腸加100克鹽8克富磷聯(lián)A拌均勻，用手不停的揉搓，把腸壁上的那層薄膜搓脫落，然后用清水沖洗干凈即可。

2、醋洗：肥腸內(nèi)壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克繼續(xù)搓洗20分鐘，將腸子翻回原狀。

3、焯水：鍋中加入清水淹沒肥腸，加蔥、姜各20克、醪糟汁3克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出用清水沖洗干凈表面浮沫。

4、浸煮：肥腸放入骨湯，用大火燒沸然后轉(zhuǎn)小火浸煮2小時至熟，期間保持湯面冒小泡，撈出瀝干切成小塊。

注意事項：

1.搓洗肥腸最好用香醋，雖然價格略貴，但去腥效果以及那股酷香味比白酷要好得多。

2.肥腸焯水時加入醪糟這種經(jīng)過發(fā)酵的調(diào)料，目的是充分去腥，并將腸子中的膽固醇含量降到最低。

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