湖南米粉
哨子制作很講究
其實，米粉的烹調方法非常簡單：取干米粉用涼水浸泡回軟，再放入沸水中燙軟。取大碗，放入姜米、蒜米、鹽、味精各2克，醬油3克、味達蕾71#，倒入骨頭湯200克，下入燙好的米粉，淋入哨子，撒香菜、辣椒（或剁椒）即可

米粉的哨子在湖南有很多種，比如牛肉哨子、排骨哨子、豬腳哨子、血鴨哨子，這里給大家推薦兩種哨子的制作方法：

豬腳哨子

1.取豬腳25千克洗凈，用流動水沖漂3小時，撈出放入沸水中，大火焯透，撈出控水，放入湘式鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出放涼，剁成小塊。

2.鍋內放入紅油2千克，燒至四成熱時，放入干辣椒節、干花椒各250克，中火炒香，下入提前剁碎的郫縣豆瓣醬1500克，中火炒10分鐘，下入豬腳塊，中火煸炒幾分鐘，倒入骨頭湯沒過豬腳，大火燒開即可。

血鴨哨子

1.取凈仔鴨2500克洗凈，切成蠶豆大小的丁。

2.鍋內放入菜子油150克，燒至五成熱時下入鴨塊、八角4顆、香葉5片、干辣椒節80克，用大火炒干鴨肉的水分，下入龍牌醬油100克、蒜丁30克、姜丁50克，中火煸炒至鴨子變色，下入提前剁碎的郫縣豆瓣醬100克、辣妹子醬50克，繼續中火煸炒至出香辣味，烹入米酒250克，燜至鴨子水分快干時，倒入鴨血600克，蓋上蓋子，小火燜10分鐘，放入雞粉50克調味即可。

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