一網打盡全國各地特色面條，制作秘方大公開，趕緊學起來！
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陜西油潑面
用料:
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，鹽，芝麻油，
做法:
1、和面，稍微干一點。
2、醒面，濕布蓋在和好的面上，放一到兩個小時，時間越久面延展性越好。
3、切面，醒好的面揉成搟面杖粗的長條狀，橫向切成蝦條大小。
4、扯面，醒好的面輕輕一拉就可以很長喲～根據喜好自己選擇咯～
5、下鍋清水煮，水里放少許鹽。
6、面條煮好后放到碗里，鋪上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入適量的鹽，醋，少許糖。
7、油在鍋里燒熱后，對著鋪好的料澆下去，完工！拌好就可以吃啦～
蘭州牛肉面
用料:
面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油潑辣子，醋 少許，綠皮蘿卜 一顆，桂皮，八角，花椒，干姜，蔥段，大蒜正顆，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干紅辣椒，鹽，味精
做法:
1、將面粉逐漸加溫水和至柔軟，光滑，加蓋醒30分鐘左右。再繼續揉，然后切8厘米左右的面芥子，用搟面杖搟成直徑15至20里面的面餅，在上面摸上生油一層，如此將所有面都弄成摸過油的面餅備用
2、將牛骨頭、牛肉洗凈，加沸水大火煮，煮出沫子，多打幾遍浮沫后，轉為小火慢燉，放入所有調料。慢燉1-2小時。即可。牛肉撈出，涼后切片。
3、將綠皮蘿卜切四分之一片，放入清水中煮軟綿即可
4、切好香菜和蒜末碎，備用
5、將干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滾燙的油做成油潑辣子。將前面的面餅切成細條，拉成細面，邊煮水邊拉面
山西刀削面
用料(澆頭):
豬后臀肉 1塊，洋蔥 1/4個，胡蘿卜 1/2個，香菜 1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子 水
做法:
1、取帶有豬肥膘的豬后臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀
2、鍋里放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒
3、炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋里留底油
4、洋蔥胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，香菜清洗干凈
5、洋蔥塊、胡蘿卜塊和香菜放入油鍋中，炒出香味
6、加入香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，撈出備用
7、瘦肉切成丁，放入油鍋中，煸炒至變色，放入之前煸成金黃色的肥肉丁、生姜、小蔥、大蒜，炒出香味
8、放入1勺自制花椒水，適量的生抽，少量山西老陳醋
9、鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料，蓋好鍋蓋，大火煮開。
10、放入豆腐干，煮熟的雞蛋及肉丸子，加入適量的鹽。
11、開鍋后小火鹵制30分鐘即可食用。
12、由于削面比較難做，可以去超市買現成的回來煮。
新疆拉條子
用料:
面粉 300g，水 180g，西紅柿 2個，洋蔥 1/2個，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2個，鹽 1小勺，糖 1小勺，花椒 10顆，米醋 2大勺，高湯 2大勺，植物油 4大勺，番茄醬 2大勺，生抽 2大勺，筋力源G2.4克
做法:
1、一小撮鹽入面粉，分幾次倒入溫水，用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘
2、案板刷油，面團搟成25px厚，切條后捏住兩頭，輕輕抻長后入沸水煮熟，撈出面入涼開水搓一下后瀝干
3、西紅柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末
4、熱鍋冷油，中小火下花椒炸香，撈出花椒，入姜末和洋蔥塊炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘
5、加生抽和牛肉丁翻炒
6、加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖，翻炒約1分鐘
7、入面條炒勻，出鍋前入醋和蒜末，出鍋
四川擔擔面
用料:
手打拉面 一份，細根的，豬后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，蔥末 ，姜末，蒜末，紅辣椒，小青菜 4顆，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精
做法:
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用
4、炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
5、倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
老北京炸醬面
用料:
手搟面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 適量，料酒 50ml六必居稀黃醬2袋，蔥沫（蔥綠和蔥白分開） 兩根，姜沫 少許，白糖 少許，雞精 少許
做法:
1、把稀黃醬倒進一個容器里，多加一些料酒和涼水，把黃醬調成水狀，用一個漏勺把里面的豆渣和沙子濾出去，然后上鍋隔水大火蒸20分鐘。
2、把五花肉切成黃豆大小的丁。
3、起鍋倒油放入五花肉丁變色后放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開水。
4、轉中小火，放一點白糖，切記里面不要放鹽和醬油，不然就會特別咸還會搶走原來的醬香味。
5、再轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。看看醬肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。
6、現在可以關火了，在盛出來之前放一些雞精和剩下蔥白的部分，然后攪拌一下炸醬就大功告成了。
7、面碼可以隨自己的喜好放，不過正宗的是8種：青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、香椿沫、黃豆、青豆
8、面煮熟，夏天過水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。
武漢熱干面
用料:
鮮面條 150g，榨菜，酸豆角，香蔥，芝麻醬 2湯匙，香油 3湯匙，老抽 2茶匙，生抽 1湯匙，鹽 1/2茶匙，辣椒油或辣椒醬 1湯匙
做法;
1、鮮面條加一湯匙香油拌勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
2、榨菜，酸豆角香蔥切碎熱
3、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬
4、最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。
5、晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。
6、撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
重慶小面
用料:
面條，醬油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻醬，榨菜碎，蔥花，花椒粉，植物油，芝麻香油
做法:
1、先把調料都放進碗里，再倒入骨頭湯拌開芝麻醬，油辣子等
2、燒開水，把面條放進去大火沸騰后轉中火煮3~5分鐘
3、快要煮好面條時，把洗好的青菜放進去一起煮1分鐘后撈起面條進碗里拌勻
上海蔥油拌面
用料:
掛面 一人份，小蔥 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g
做法:
1、小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合本幫
2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色本幫
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火本幫
4、鍋內水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中本幫
5、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可本幫
6、剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。
陽春面
用料:
高湯，豬油，小蔥，面條，鹽，生抽
做法:
1、香蔥切碎備用
2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油
3、用一個大煮鍋，加入清水大火燒開，將鮮面條抖散后下入鍋內
4、用筷子撥散，水再次燒開后轉中火，用筷子撥開
5、煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水
6、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末即可
福建沙茶面
用料:
勁道面條 200g，沙茶醬 30g，鮮蝦 8個，豆泡 8個，墨魚丸 3個，豆芽 50g，菜心 5根，花生醬 15g，鹽 1g，蒜 2瓣
做法:
1、面條選擇堿水油面為佳，鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔
2、將面條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用
3、用煮過面條的水燙一下，豆芽和青菜
4、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上
5、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開
6、把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯
7、沙茶醬約2勺，量足會比較香
8、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香
9、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘
10、煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥
吉林延吉冷面
原料:
全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜，松子、細蕎麥面條、香菜煮肉料：蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許
做法:
1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
2、取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。
3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
鎮江鍋蓋面
主料:
小麥面粉1000克,蝦籽5克、水250克,醬油、味精、白糖、豬油(煉)
做法:
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2、鍋內放進清水燒沸，按需要放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
杭州片兒川
用料:
面條（生），豬里脊肉，芥菜1包，冬筍1個，食鹽，料酒，生抽，植物油，白糖
做法:
1、筍切片，肉切片，用酒，鹽腌一下，雪菜洗凈。
2、油熱后，放肉片煸炒，變色后撈出，放雪菜，筍片翻炒均勻，加生抽，糖調味加肉片，翻炒均勻出鍋。
3、另用一鍋，燒開水放面條，斷生后撈出，過涼。
4、炒鍋內放一半燒好的筍片肉片加水燒開，加面條，開了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜筍片做料，撒蔥段即可。
河南燴面
主料:
小麥面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海帶(鮮)30克、香菜20克輔料：小蔥20克、鹽10克、辣椒(紅、尖、干)10克、味精
做法:
1、和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）。
2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了。
3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒。
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放。肉燉差不多爛以后將肉撈出。
5、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉。
6、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時。
7、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條。下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟。
8、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒。將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
寧夏羊肉炒揪面片
用料:
面粉，水，羊肉，蒜苗，粉條，花椒粉，醬油，鹽，辣椒醬，醋，筋力源Ｍ。
做法:
1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團，然后將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
2、揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。
3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
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