骨湯米線做法，詳細(xì)的骨湯熬制方法，附香料、辣油的配方
第一步熬制高湯《也叫骨頭湯，鮮湯》
高湯的熬制：
主料：
豬龍骨《也叫豬脊骨》8千克，《也可以用豬童子骨，》凍的雞骨架5千克《也可以用土雞代替，因?yàn)橥岭u可以用作過(guò)橋米線和小鍋米線，從而減少成本，下面有具體使用方法，根據(jù)自己的實(shí)際生意量添加》，宣威老火腿200克。
香料和草藥：草果15克拍破、八角10克、靈草15克、甘草10克。《提前用水侵泡2小時(shí)，用紗布包好即成香料包，每次熬高湯的時(shí)間放在湯里熬10分鐘即可取出，絕不能熬的太久否則香料味太濃，切記切記，此料包可以重復(fù)使用3天一換。》
制作方法：
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豬童子骨用砍刀從骨頭中間拍破成兩半。
雞骨架提前用水冷水泡著自然解凍，土雞直接用整只的，煮熟的雞可以用做小鍋米線《過(guò)橋米線》的料使用，從而減少成本。《如果用土雞就不用雞骨架了》，火腿切成2大塊，一起用清水沖洗干凈，去除血水。
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取一大鍋，鍋入清水下龍骨、雞骨架《或土雞》、火腿，大火燒開煮3到5分鐘，取出用清水沖洗干凈即可。
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然后取一只大桶直徑50厘米，下清水淹沒桶的4分之3。《約50千克清水》下清洗干凈的龍骨，火腿，雞骨架《或土雞》一起大火熬制，
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