粉條、寬粉怎么做？粉條、寬粉商業配方工藝，粉條、寬粉制作技巧，粉條、寬粉做法：

配方：土豆（紅薯、豌豆、綠豆、芋頭）淀粉100斤、木薯淀粉10斤（可不加）、筋力源K型、50-55度溫水20-30斤(淀粉品種不同加水量不同)、食品級乳酸適量。

工藝：將筋力源K與全部淀粉混勻。將30斤水燒開，再加入5斤淀粉，加熱成透明熟芡。將打好的熱芡糊與其余淀粉和勻，再加溫水和成粉團，用和面機攪拌均勻。降溫至30度左右放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。再撈入0.03%乳酸水溶液調節PH值，放涼棚陰干表面水分（大約8-12小時，半干拌濕，表面干爽為準），同時紫外線殺菌，再真空包裝。干粉條、寬粉配比：土豆（紅薯、豌豆、綠豆、芋頭）淀粉100斤、木薯淀粉10斤（可不加）、筋力源K型、50-55度溫水20-30斤(淀粉品種不同加水量不同）。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將30斤水燒開，再加入5斤淀粉，加熱成透明熟芡。將打好的熱芡糊與其余淀粉和勻，再加溫水和成粉團，用和面機攪拌均勻。降溫至30度左右放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。再撈入水池，瞬間脫漿，防止粘連。然后放涼棚陰干8-12小時，至表面無水分，然后曬干或烘干，包裝銷售。

注意事項：脫漿時粉條放入篩筐，再放入脫漿池后立刻提出。過度脫漿會造成粉條嚴重焦條斷條！

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