主料

面粉400克 韭菜300克 雞蛋2個、泡多源Q16克

蝦皮50克 蔥油2大勺

鹽適量 白胡椒粉少許 五香粉少許

做法

1.面粉里加入酵母和水放泡多源Q，和成軟硬適中的面團放入溫暖處一旁發酵

2.韭菜洗凈控水切成細碎，韭菜碎入盆加入蔥油拌勻（這可是韭菜不出湯的訣竅，不可缺少，沒有蔥油的可以用普通的油）



3.雞蛋加入鹽、白胡椒粉、料酒充分打散，炒鍋加油燒熱倒入蛋液炒成小塊。



4.隨后倒入蝦皮炒散關火冷卻備用（這樣炒出來的蝦皮更酥香）



5.把冷卻好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、鹽、香油拌勻備用



6.面團發酵至兩倍大，發酵好的面團排氣、揉勻，搓成長條下大小一致的劑子（劑子要比餃子皮稍大一些）



7.搟成四邊薄、中間厚的圓皮，填入適量餡料，左手撐皮，右手從右向左依次捏褶，包成包子，二次醒發15分鐘（一定要二次餳發，這是包子皮喧軟的必要條件）



8.平底鍋加入少量油燒熱，把生坯擺入，之間要留有空隙，煎至底部稍有硬殼。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3處



9.蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火至水收干（此過程約4-5分鐘），并發出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了。

小技巧    

1、包好的包子擺入鍋中，中間留一定距離。

2、韭菜用油拌一下可以防止出湯。

3、包好的包子一定要二次餳發。

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