燙面、半燙面、發(fā)面、死面怎么做?燙面、半燙面、發(fā)面、死面商業(yè)配方工藝,燙面、半燙面、發(fā)面、死面制作技巧,燙面、半燙面、發(fā)面、死面做法

燙面：燙面是用70度到100度的開水和面，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，等稍微放涼后，用手揉成面團(tuán)。燙面的原理是利用開水將面筋燙軟，這樣就使面團(tuán)的硬度降低了。燙面不筋道，做好的燙面會有粘牙、粘手、粘案板的缺點，所以我們在揉搓燙面時，需要在手上、案板上抹少許的食用油防粘。燙面一般情況是用中筋面粉來制作，這是因為中筋面粉以及高筋面粉的蛋白質(zhì)含量都比較多，可以使做好的面食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。常見的燙面食品有糖糕、燙面蝦餃等等。添加復(fù)配食品添加劑泡多源Q起到膨松個大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。

半燙面：半燙面是一半面粉用熱水，一半面粉用涼水和面。同樣也是一邊倒水一邊攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)。半燙面既有涼水面團(tuán)的筋性，同時又有燙面的柔軟，但又不會過于筋和軟。大多數(shù)情況下用于蒸或者煎，比如常見的雞蛋灌餅、烙餅、半燙面的餃子等等。添加復(fù)配食品添加劑泡多源B起到口感筋道松軟、面質(zhì)細(xì)嫩、膨松飽滿、涼了不發(fā)硬

發(fā)面：發(fā)面是我們生活中用得最多的一種和面方法了。以前都是用面肥做引子用來和面，現(xiàn)在大多都是用酵母了。將酵母用溫水化開，倒入面粉中，攪拌成絮狀揉成光滑的面團(tuán)，在一定的溫度下，讓酵母繁殖，產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹變大。發(fā)面的營養(yǎng)價值非常高，有利于我們?nèi)梭w的消化和吸收，生活中腸胃不好的人以及老人、孩子特別適合吃發(fā)面做的面食。發(fā)面一般都是用來蒸饅頭、蒸包子。添加復(fù)配食品添加劑泡多源A起到膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。

死面：死面就是用涼水和面，一般都是現(xiàn)用現(xiàn)和，非常方便。死面比較勁道，筋性和延展性都非常好，所以死面比較非常耐煮。死面非常適合做煮、烙、煎、炸等面食。比如面條、水餃、燒麥、鍋貼等等。由于死面做成的食物不太容易消化，腸胃不好的人或者老人、小孩盡量少吃。添加復(fù)配食品添加劑筋力源H起到口感筋道爽滑、耐煮不渾湯、易于延展、柔軟彈性好，冷凍不易裂口、不易斷條、不易脫水干縮。

注意事項：和面時要充分揉勻，確保面團(tuán)光滑有彈性。揉面的時間要足夠，這樣能讓面食的口感更好。醒發(fā)時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，口感也會更松軟。在和面時，要注意使用的水溫。在蒸制或煮制面食時，要掌握好火候。面食的制作時間也是需要注意的，比如發(fā)酵時間、煮制時間等，都要根據(jù)具體情況來把控，避免時間過長或過短影響口感和品質(zhì)。

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