白鹵水配方

味型：咸鮮。

原料:南姜50克，肉桂10克，當歸15克,花椒8克,白醬油150克，味達蕾69#30克、精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。

制作:

1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。

2、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊；白蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊；洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用。

3、鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過濾即可。

特點:色澤淺黃，口感清淡。 

應用:適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

菜品實例：蒜泥白兔

原料:家兔1只（毛重約750克），花生25克。

調料:色拉油300克,蒜泥25克，冰塊200克，白鹵水1500克。

制作:

1、兔子宰殺，將皮剝離，從腹部開膛取出內臟，洗凈控水，放入裝有白鹵水的鍋中小火浸煮25分鐘至斷生，取出兔子后控凈鹵水；鍋內放入色拉油，燒至 六成熱時放入花生小火浸炸4分鐘，取出控油，晾涼后剁成粒。

2、將兔子放入盤中，盤子周圍加冰塊放置30分鐘，取出晾干水分。

3、兔肉切成長4厘米、寬1 厘米、厚0.5厘米的塊，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白鹵水即成。

特點:兔肉細膩，蒜味濃郁，口味清涼。

制作關鍵:用白鹵水浸煮兔肉時，白鹵水水溫不要過高，保持水剛剛冒泡即可。

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