川味白鹵水、蒜泥白兔怎么做?川味白鹵水、蒜泥白兔商業配方工藝,川味白鹵水、蒜泥白兔制作技巧,川味白鹵水、蒜泥白兔做法

白鹵水配方:南姜50克，肉桂10克，當歸15克,花椒8克,白醬油150克，味達蕾901號10克、精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。工藝：南姜、肉桂、當歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊；白蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊；洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用。鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、味達蕾901號，冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬40分鐘，離火后過濾即可。

蒜泥白兔配方:兔750克，花生25克。色拉油300克,蒜泥25克，富磷聯B5克，冰塊200克，白鹵水1500克。工藝：兔子宰殺，將皮剝離，從腹部開膛取出內臟，洗凈控水，用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時，放入裝有白鹵水的鍋中小火浸煮25分鐘至斷生，取出兔子后控凈鹵水；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入花生小火浸炸4分鐘，取出控油，晾涼后剁成粒。將兔子放入盤中，盤子周圍加冰塊放置30分鐘，取出晾干水分。兔肉切成長4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的塊，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白鹵水即成。

注意事項：制作老湯或鹵水前，原料要先浸泡出血水，再煮制去腥，以保證鹵水的清澈和香味。鹵水熬制過程中要保持小火慢熬，使香料和調味料充分融合，形成濃郁的鹵水。鹵水可以重復使用，但每次使用后需過濾掉殘渣，并根據口味適量添加調味料和香料。鹵制完成后，食材可在鹵水中浸泡一段時間，使其更加入味。

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