蔬菜高湯

食材：蘑菇5個 、西芹1根 、洋蔥1個 、胡蘿卜2根 、球莖茴香1/4個 、韭蔥/西式大蔥1根、新鮮月桂葉1個、黑胡椒粒1tsp、新鮮歐芹4小束；

做法詳解：

1、將蘑菇、西芹、洋蔥、胡蘿卜、茴香、大蔥洗凈，切塊。

2、取一口較深的湯鍋，將所有材料放入，加水沒過所有食材并多出兩個指節左右。

3、開大火，沸騰后調至小火，熬煮三到四個小時。

常用于：美味的蔬菜高湯既滋補又激發食欲，用于海鮮、果蔬、湯面的汆煮調度湯。



魚高湯

 用料：白肉魚頭1000克，魚骨1000克，蒜頭1顆，紅蘿卜1根，味達蕾62#20克、巴西里莖2根，月桂葉2片，胡椒粒1大匙，水20杯；

做法詳解：

１、將材料洗凈、紅蘿卜去皮后，全部放進深鍋中，先用大火煮開，等到煮沸后轉小火，再煮15分鐘。

    ２、煮的過程中要不斷地將浮在湯上的泡沫撈除，最后再用細網或紗布過濾，即可得到魚高湯成品；

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