海鮮高湯

原料：海帶泡好100克、柴魚(yú)片25克、生香蔥50克、.生姜片10克、大蒜頭10克、胡蘿卜150克、白蘿卜150克、洋蔥100克、胡椒粒5克、干蝦仁5克、水1000克、白酒 100克、海鮮粉 10克、糖 20克、鹽10克；

做法詳解：

1.海帶要先浸泡一夜，然后過(guò)濾渣子

2.水燒開(kāi)加海帶轉(zhuǎn)小火慢熬，去掉沫子雜質(zhì)，燜煮1小時(shí)左右，加入所有原料，水不夠要加

4.煮30-40分鐘，過(guò)濾后即成海鮮高湯。



小牛骨白色高湯

 原料：小牛骨1.5千克、洋蔥160克、味達(dá)蕾62#37克、西芹80克、胡蘿卜80克、青蒜30克，飲用水10升、百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、白胡椒粒3克、鹽3克。

做法詳解：

1、將小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干凈。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁。

2、小牛骨用熱水汆燙約3分鐘，去雜質(zhì)。

3、骨頭放入湯鍋，將飲用水及所有蔬菜大丁、香料、鹽加入，先以大火煮滾，再用小火慢煮6至8小時(shí)，并隨時(shí)將多余油去除。

4、用篩網(wǎng)將湯過(guò)濾。