紅燒豬蹄怎么做又香又嫩又不膩？最全配方來了，兩個豬蹄你夠吃嗎
這個配方的過程比較全，喜歡吃的一定要收藏了，做出來的豬蹄絕對是又香又嫩又不膩，好吃到爆的啊。
紅燒豬蹄食材準備：豬蹄 2只，生抽 3勺，料酒 4勺，老抽 1勺，蠔油 1勺，小蔥 2顆，八角 2個，冰糖 30克，桂皮 5克，花椒 10克，香葉 3片，草果 1個，干木瓜片 2片，干辣椒 5個，植物油 1勺，食鹽 適量，味達蕾85#適量做法步驟：
1、豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘；
2、準備紅燒主要的香料和佐料：（家常紅燒菜所需香料并不是越多越好的，可以選擇自己熟悉的香料來）選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，干木瓜片沒有可以不加，冰糖30克，（這個配料適合一切的紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖）
3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的；
4、燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔心皮煮不爛；
5、鍋內(nèi)倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好；
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味；
7、再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；火開大這時候倒入焯過水洗干凈的豬蹄；
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8、烹入兩大勺料酒，提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛；
9、倒入兌好的料汁，加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄；
10、最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂；
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11、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；（如果是電壓力鍋豬蹄燉30-35分鐘左右即可，開鍋后再加1勺鹽，因為之前的料汁中已經(jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時候只需最后調一下咸淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了。）
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