灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

配方：五花肉500克，高湯500克，面粉600克，大蔥50克、小蔥20克，鹽5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)C4克，雞精3克，香油適量，生抽20ml，老抽20ml，姜粉3克，白糖5克；筋力源H4克。

工藝;首先將面和好，面粉放入在容器中，用溫水分次少許倒入加筋力源H，攪拌成顆粒狀后，用手將其揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上一張濕布子，靜置松弛15分鐘，一塊豬肉，沖洗干凈，瀝干水分后，先切好塊，放入攪拌器中，攪成細(xì)膩的肉餡，放入容器中，加上姜粉、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、白糖，再淋入生抽、老抽以及香油，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻；將事先準(zhǔn)備好的高湯分次少許的全部加入在肉餡中，每一次加高湯，都需要上一次充分融入在肉餡中才可，當(dāng)全部加入后，放入冰箱冷藏一會(huì)，將醒好的面團(tuán)移至在案板上；揉搓整理成長(zhǎng)條狀，然后分成大小適中的面劑子，搟成與餃子皮差不多大小的面皮即可，將冷藏好的肉餡取出來(lái)，包入在面皮中，捏成包子狀，擺放在事先鋪好濕布子的蒸屜上；注意每個(gè)包子中間都需要留下空隙，靜置5分鐘的時(shí)間，在鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，隔水放入做好的包子，大火蒸制10分鐘的時(shí)間，包子便差不多熟了，關(guān)火虛蒸3分鐘取出享用。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要注意濕度和溫度的控制，調(diào)制肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加有粘性，口感更佳。包制灌湯包時(shí)，要注意收口要捏緊，防止湯汁在蒸制過(guò)程中漏出。蒸制灌湯包時(shí)，要用大火，確保灌湯包快速蒸熟，保持湯汁的鮮美和口感。

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