各種丸子怎么做?各種丸子商業(yè)配方工藝,各種丸子制作技巧,各種丸子做法

干炸肉丸子配方：豬肉(腿)350克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙、富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號(hào)1克.

工藝;前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、富磷聯(lián)C，生抽、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)，花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，腌制約30分鐘馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。

鮮味肉丸子配方：豬肉餡400克、雞蛋1個(gè)、小蔥2根、淀粉1湯匙、富磷聯(lián)C3克，食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙，味達(dá)蕾901號(hào)1克.

工藝：雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、味達(dá)蕾901號(hào)，富磷聯(lián)C清水、鹽和雞精，拌勻，用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可。

四喜丸子配方：豬肉餡500克、大蔥100克、姜50、雞蛋1個(gè)、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量、富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克.

工藝：準(zhǔn)備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)先往肉餡里放入少許香油和富磷聯(lián)C，然后朝著一個(gè)方向攪拌，往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)加入少許的鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子。小火慢炸炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，確保肉餡上勁，這樣炸出的丸子口感更好，更有彈性。腌制時(shí)間要足夠，一般建議至少半小時(shí)，以便肉餡更好地吸收調(diào)料的味道。油溫要控制在適中，一般為160-170度左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，影響口感。

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