加工流程
原料→去鱗→開片→拔刺→X線→鹽洗→去皮→鹽洗→抹鹽→腌制→鹽洗→干燥→煙熏→成熟→半冷凍→切片→檢驗→定量包裝→封口→速凍→金探→裝箱→入庫
工藝流程及要求
1、原料解凍
將魚體放在解凍架上自然解凍至魚體中心溫度-3℃，解凍程度要適中。
2、去鱗
用專用去鱗刀去除魚體表面鱗片，去鱗要徹底，去鱗后自來水沖洗干凈。
3、開片
人工或開片機開片，開片后去鰭、去腹刺，選取24色以上的魚片。
4、拔刺
用鑷子去神經刺，避免出現殘留以及斷刺。
5、X線檢查
逐片通過X線檢查。逐片檢查，去除殘留魚刺。
6、去皮
深去皮，脂肪線寬度不超過3cm，邊緣脂肪、銀膜需修掉。
7、鹽洗
5%的食鹽水沖洗，去除表面雜質。
8、抹鹽
粗鹽與糖按照2.5:1比例配置后均勻抹在魚體表面，平均每尾30-40g，同批產品生產時抹鹽量遵循先少后多的原則，粗鹽使用前需先研碎盡量使鹽粒細小。
9、腌制
抹鹽完畢的魚體放入腌漬庫冷藏18-20h，注意不要摞放太高。
10、鹽洗
5%的食鹽水沖洗表面殘留鹽，沖洗時遵循先入先出原則。
11、干燥
保持庫溫6-8℃ 時間3h，干燥機需要提前降溫。
12、煙熏
煙熏機保持27℃，時間4h，熏制過程中要求一致保持濃厚白煙，煙熏機生煙處不可出現明火，若出現明火需噴水或加櫻花木生煙。
13、成熟
煙熏后的產品送入0—4℃ 成熟庫中成熟8h以上。
14、半冷凍
產品送入冷凍庫中冷藏至產品中心溫度-4℃—0℃。
15、切片
使用切片機切片。厚度2.5-3.0mm。
16、檢驗
單片檢驗是否有殘留刺，剔除碎片，瘀血片。
17、包裝
定量包裝，貼內標簽。
18、抽空封口
抽空優良、無燙化、傾斜、漏氣現象。
19、凍結
-28℃以下速凍庫速凍，凍后中心品溫達-18℃以下。
20、金屬探測
逐袋進行金屬探測。
21、裝箱封箱
按照要求每箱定量包裝。
22、成品貯存
打件，-18℃以下冷藏庫儲存。
23、成品裝運
外包裝無污染、無破損，-18℃以下冷藏運輸。更多三文魚制作方法百度搜索勺尖網！
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
將魚體放在解凍架上自然解凍至魚體中心溫度-3℃，解凍程度要適中。
2、去鱗
用專用去鱗刀去除魚體表面鱗片，去鱗要徹底，去鱗后自來水沖洗干凈。
3、開片
人工或開片機開片，開片后去鰭、去腹刺，選取24色以上的魚片。
4、拔刺
用鑷子去神經刺，避免出現殘留以及斷刺。
5、X線檢查
逐片通過X線檢查。逐片檢查，去除殘留魚刺。
6、去皮
深去皮，脂肪線寬度不超過3cm，邊緣脂肪、銀膜需修掉。
7、鹽洗
5%的食鹽水沖洗，去除表面雜質。
8、抹鹽
粗鹽與糖按照2.5:1比例配置后均勻抹在魚體表面，平均每尾30-40g，同批產品生產時抹鹽量遵循先少后多的原則，粗鹽使用前需先研碎盡量使鹽粒細小。
9、腌制
抹鹽完畢的魚體放入腌漬庫冷藏18-20h，注意不要摞放太高。
10、鹽洗
5%的食鹽水沖洗表面殘留鹽，沖洗時遵循先入先出原則。
11、干燥
保持庫溫6-8℃ 時間3h，干燥機需要提前降溫。
12、煙熏
煙熏機保持27℃，時間4h，熏制過程中要求一致保持濃厚白煙，煙熏機生煙處不可出現明火，若出現明火需噴水或加櫻花木生煙。
13、成熟
煙熏后的產品送入0—4℃ 成熟庫中成熟8h以上。
14、半冷凍
產品送入冷凍庫中冷藏至產品中心溫度-4℃—0℃。
15、切片
使用切片機切片。厚度2.5-3.0mm。
16、檢驗
單片檢驗是否有殘留刺，剔除碎片，瘀血片。
17、包裝
定量包裝，貼內標簽。
18、抽空封口
抽空優良、無燙化、傾斜、漏氣現象。
19、凍結
-28℃以下速凍庫速凍，凍后中心品溫達-18℃以下。
20、金屬探測
逐袋進行金屬探測。
21、裝箱封箱
按照要求每箱定量包裝。
22、成品貯存
打件，-18℃以下冷藏庫儲存。
23、成品裝運
外包裝無污染、無破損，-18℃以下冷藏運輸。更多三文魚制作方法百度搜索勺尖網！
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