發面糖餅怎么做?發面糖餅商業配方工藝,發面糖餅制作技巧,發面糖餅做法

配方：面粉600克、干酵母6克、溫水360ml、油、白糖、芝麻、泡多源A10克。

工藝;做糖餅，首先要發面，把600克面粉和泡多源A10克放到盆內，再加入6克干酵母，2湯匙白糖，攪拌均勻，白糖可以促進發酵，分次淋入溫水，一邊用筷子攪拌面粉，一邊淋水，直到沒有干面，把面粉攪成絮狀。再把面絮揉成一個光滑的面團，不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，發酵至2倍大。下面就來做糖餡，用3湯匙白糖，1湯匙干面粉，1湯匙芝麻放到碗內，攪拌均勻，糖餡就做好了。把發酵好的面團撒上一些干面粉，把面團取出，再把面團揉一下排氣，再把面團揉成長條，分成大小均勻的劑子。再把每個劑子都揉成面團，再把面團壓成圓餅，再把面餅用搟面杖搟成餅皮，放一些糖餡。然后把面皮像包包子一樣收口，收口要嚴實，收不嚴實，烙餅時容易露糖餡，再把包好餡的面團再用雙手團成圓形，再放到案板上，用手壓一下成餅，再餅面刷上一點水，把芝麻灑在餅的表面。把手上擦一點油，把面餅壓一下，壓成大約1厘米厚的餅，芝麻也會粘在面餅上，煎制時，也不會掉芝麻。把電餅鐺刷上一層油，放入餅坯，再把餅的表面刷上一層油，蓋上蓋子，用雙面加熱。當面餅鼓起，再翻面煎制，把兩面煎制金黃即可。

注意事項：用溫水和面，面團柔軟一些，不要和硬面，發酵至2倍大。放好餡料后，收口要嚴實，收不嚴實，烙餅時容易露糖餡。面餅刷水后，再放芝麻，用手壓實，烙餅時，芝麻就不會掉下來。調餡料時，糖和干面粉的比例3：1就可以，這樣調出來的糖餡，餅烙的時候不流糖液又不干。

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