烙發面餅怎么做?烙發面餅商業配方工藝,烙發面餅制作技巧,烙發面餅做法

配方：面粉，泡多源A,酵母，溫水，食用油，鹽，蔥花。

工藝：首先在盆中倒入400克左右的面粉，加入3克酵母、8克泡多源A，一小勺白糖促進酵母發酵，用270毫升的溫水和面，邊倒入邊攪拌，最后攪成黏稠的面團蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵至2倍大。提前在案板上撒上適量的干面粉，因為面團比較黏稠，所以案板上一定要多撒上些面粉，將面團放在案板上不用揉，簡單整理一下，最后將它團成圓形的面團稍微用手按壓一下，再用搟面杖搟成一個大面餅，然后在面餅上刷上一層食用油，適量的鹽和蔥花，從一端將它卷起來，然后用刀分成小面劑，將面劑的兩端都封口，對折，團成圓團，用搟面杖搟成一個小圓餅，平底鍋預熱，在里面刷上一層食用油，將做好的餅胚放在鍋中，餅的上面也要刷上一層食用油，鎖住面團的水分，使烙出來的發面餅不發硬不發干，開中火烙1分鐘，然后翻面，將另一面烙熟，反復翻面，一直烙至兩面金黃，用鏟子按壓能立即回彈就可以出鍋了。

注意事項：溫水溫度要適中，過高會燙死酵母，導致面團無法發酵。面團發酵要適中，過度發酵會導致面餅口感發酸，發酵不足則面餅不松軟，面團醒發好后，要揉壓排氣，再分割整形。搟好的面餅需要覆蓋保鮮膜，醒發一段時間，預熱平底鍋或電餅鐺，用小火烙制。避免火候過大導致面餅外焦里生。

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