花生酥餅怎么做?花生酥餅商業配方工藝,花生酥餅制作技巧,花生酥餅做法

配方：面粉、面欣酥E,花生、黑芝麻。

工藝：先來和面，盆中加入500克普通面粉，6克酵母粉和200毫升的溫水放面欣酥E5克，加入一勺食用油，揉面五分鐘，將面團揉至光滑后蓋上保鮮膜餳發40分鐘左右。準備200克花生米，放在鍋中炒熟，搓去花生衣，晾涼后用刀輕輕地將花生壓碎，放在碗中，加入少許的黑芝麻備用。再來制作一碗油酥，準備一個小碗，加入50克面粉，5克食鹽，5克胡椒粉，攪拌均勻，加入燒至七八成熱的熟油，用勺子攪拌均勻，晾涼備用。面團餳發好以后放在面板上，撒上少許的干面粉防止粘連，揉面五分鐘，將面團內的空氣都揉出來，搓成長條，下成大小均勻的小劑子。面板上刷少許的食用油，把面劑用搟面杖搟成牛舌狀，刷上已經晾涼的油酥，再撒上少許的花生碎，從一頭卷起，手拿著兩頭向反方向擰兩圈，放在面板上按成圓餅，蓋上保鮮膜餳發10分鐘。電餅鐺刷油預熱，將做好的餅胚放進去，蓋上蓋子烙2分鐘，然后翻面，再烙2分鐘，兩面金黃并且起酥后即可出鍋。

注意事項：制作花生碎時最好用剛剛炒熟的花生，這么做出來的花生碎水分小，吃起來花生碎還有脆感。要想餅起酥皮在和面時要加少許的食用油，通過揉搓面團，使油分布均勻，經過電餅鐺加熱后，餅的表皮就會起酥皮。要想酥餅蓬松暄軟，用電餅鐺烙前要進行二次餳發，這一步不可忽略了。

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