炸魚怎么做?炸魚商業(yè)配方工藝,炸魚制作技巧,炸魚做法

配方：新鮮魚肉1000克，海立美B10克，鹽5克，料酒10克，低筋面粉60克，米粉15克，淀粉25克，面欣酥B1克，白糖2克，食用鹽2克，水120克，食用油適量。

工藝流程：將1000克新鮮魚肉洗凈，切成大小適中的魚塊，備用。將海立美B用少許涼水或溫水溶解，倒入裝有魚塊的盆中。加入5克鹽、10克料酒，拌勻后低溫腌制8-15小時(shí)。將低筋面粉60克、米粉15克、淀粉25克、面欣酥B1克、白糖2克、食用鹽2克、稱量準(zhǔn)確，混合均勻。加入120克水，攪拌至無顆粒狀，形成均勻的面糊。將腌制好的魚塊逐個(gè)放入面糊中，確保魚塊表面均勻裹上一層面糊。將適量食用油倒入鍋中，加熱至120度。將裹好面糊的魚塊逐個(gè)放入油鍋中，炸至表面定型后撈出。將油溫升至160度，再次放入魚塊油炸至金黃酥脆即可。將炸好的魚塊撈出，瀝干油分，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：腌制魚肉時(shí)，要確保調(diào)料均勻涂抹，腌制時(shí)間要足夠，以便魚肉充分吸收調(diào)料的味道。調(diào)制面糊時(shí)，要注意面糊的濃稠度，過稀或過稠都會(huì)影響炸魚的效果。炸制時(shí)，要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不熟。同時(shí)，要注意翻面炸制，確保魚塊兩面都炸至金黃酥脆。

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