實用的炸串做法，還有5款醬料配方，都是才師傅不輕易示人的！
導(dǎo)讀：這些炸串的配方，是之前從一位青島老師傅那里學(xué)到的，每每嘴饞或者朋友聚會的時候，就會大做一桌。今天就把學(xué)來的炸串的技巧和配方，以及干料醬汁一一給大家分享，建議收藏了，一輩子都能用得上~
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一，炸串
1，選好自己喜歡吃的蔬菜，葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先腌制一下，如：豬里脊和牛里脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺鹽，腌制30分鐘。
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大家選自己喜歡的食材
2，然后將食材串起來，待油溫七成熱時下入串串，在油最清的時候，先炸素菜，這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然后將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。
二，做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！
01，炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫?zé)裏嶂?50-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調(diào)味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關(guān)火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
02，炸串干料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：將以上所有食材混合均勻即可。
03.炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；
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做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫?zé)裏嶂?50-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調(diào)味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關(guān)火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
炸串刷料（油干料）：
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鴨油500克。
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做法：將以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
注意：家用制作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。
04，芝麻醬
食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)
做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然后放鍋里用水燒開，燒開后加涼水，再次煮開時撈出瀝干。然后和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。
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05，懶人版萬能炸串醬
食材做法：在碗里加入4勺甜面醬、2勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，攪拌均勻即可
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