酥餅怎么做?酥餅商業配方工藝,酥餅制作技巧,酥餅做法

配方：中筋面粉300克，面欣酥E3克，溫水150克，細砂糖25克，豬油100克，食用油20克，低筋面粉180克。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E、溫水、細砂糖和豬油放入碗中。用少許溫水將面欣酥E化開，邊加入面粉中邊攪拌。將剩余的溫水分多次加入面粉中，攪拌成面絮。加入20克食用油，揉搓成光滑的面團。用保鮮膜密封面團，讓其松弛。將低筋面粉和85克食用油放入碗中。抓搓成面團，然后整理成長條。將長條切成每個15克的小劑子，揉成光滑的小球。蓋上保鮮膜備用。將松弛好的面團搓成長條，切成每個20克的小劑子。將小劑子搟成圓皮，包入一個油酥小球。用搟面杖將包好的面團搟成牛舌狀。從一頭用手捏住兩邊卷起來，做成長條。靜止5分鐘后，將長條搟成包子皮形狀。包入餡料，用虎口向上收捏結實，整理圓滑。稍稍用手按壓成餅狀。在烤盤上用油紙鋪好，擺放好生胚。預熱烤箱至上火180°C，下火200°C。將酥餅放入烤箱中，烤30分鐘即可。

注意事項：在制作酥皮時，要確保面團揉得光滑且松弛到位，這樣酥餅的口感才會更加酥脆。油酥的制作要均勻，每個小劑子的重量要一致，這樣酥餅的層次才會清晰。烘烤時要控制好火候和時間，避免酥餅烤焦或未烤熟。烤箱的溫度和時間可能因品牌和型號而異，建議根據自己的烤箱進行調整。

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