手把手教你做鹵水，配方精準到克，鹵啥都好吃!
手把手教你做鹵水，專業級水準，配方精準到克，鹵啥都好吃。鹵水，估計很多人都不知道是什么，但是說到鹵肉大家都不會陌生的，而鹵水就是做鹵肉最關鍵的，就是鹵肉里面的湯汁，這個就是鹵水。鹵水是用由各種香料搭配成的，不同的香料搭配，做出的鹵水的味道也是不一樣的，這也是為什么那么多鹵肉店的，鹵味味道都不一樣的原因。
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鹵肉想要好吃，鹵水是比較關鍵的，其實在家做鹵水是比較簡單的，只要把需要的香料和高湯準備好就行了，香料的種類是比較多的，有上百種之多，今天我們只用到了一部分，也是比較常見的，下面就來看一下詳細的做法，需要的香料有：花椒15克，八角20克，甘草10克，小茴香15克，香葉8克，白芷10克，草果15克，丁香兩克，陳皮8克，桂皮10克，梔子和辣椒適量，配料有：鹽，老抽，冰糖，魚露，高湯（骨湯或雞湯），味達蕾85#。（香料在超市或者市場都能買到）。
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首先就是把高湯準備好，提前煮點骨湯之類，加點高湯也是鹵水好吃的一個關鍵。接著我們把需要用到的各種香料提前準備好。所有的香料天生都會有一種異味兒，而所有的香料聚在一起時，需要處理一下，把里面的異味去除。把花椒用酒浸泡一下，這樣花椒會更香，別的香料都放到熱水里面焯30秒撈出來，之后用紗布包好，或者放到香料包里。
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接著在炒鍋里加入食用油，把切好的生姜片，蔥段，洋蔥放進去油炸一下，炸出香味撈出來，之后用小火把準備好的干黃醬和海鮮醬個100克放入炒鍋里炒一下，炒出香味之后倒入提前煮好的高湯里，這個煮出來醬香味比較濃，用來燉煮牛肉和豬肉、雞肉和各種素菜是非常好吃。（不喜歡醬香味的這步可以省略）
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最后把天然的色素梔子放進去一些，放入100克的魚露，醬油70克，冰糖30克，鹽適量，之后火小火煮90分鐘，把所有的香料和調料的香味煮出來，這個鍋鹵水就完成了，最后把自己喜歡的肉類什么的放進去燉煮就行了，做鹵味有個好處就是可以加入很多自己喜歡的肉類和素食，像豬肉，雞肉，海帶，豆腐之類的，記住腸肚之類的味道比較重最好分開鹵。
學會了就自己在家做一下吧，這個是5斤的高湯和配料，鹵好以后留一些鹵汁，下次燉煮可以繼續，鹵水是越鹵越香的，不過鹵素菜的話，最多用2次，鹵肉的話可以長久食用的，每次做都留一些鹵湯放冰箱。
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