金湯麻辣燙怎么做?金湯麻辣燙商業配方工藝,金湯麻辣燙制作技巧,金湯麻辣燙做法

配方：牛油500克，色拉油500克，郫縣豆瓣醬300克，生姜100克，大蒜50克，大蔥100克，冰糖50克，辣椒面100克，花椒30克，八角5個，桂皮1個，香葉5片，草果2個，丁香5粒，牛骨高湯2000克，食鹽30克，雞精50克，味達蕾901號8克，胡椒粉10克，料酒50克，金湯調料適量。

工藝流程：將所有原料按照具體數據稱量準確，特別是香料和調味料要分開存放將牛油和色拉油放入鍋中，加熱至融化。加入生姜片、大蒜碎和大蔥段，爆香。然后加入郫縣豆瓣醬，小火慢炒出紅油。接著加入冰糖，炒至融化并呈現焦糖色。再加入辣椒面和花椒，繼續小火翻炒至香味四溢。最后加入八角、桂皮、香葉、草果和丁香，繼續翻炒片刻。在另一個鍋中，加入牛骨高湯，大火燒開。將炒好的底料倒入高湯中，繼續大火熬制。熬制過程中，撇去浮沫和雜質。然后加入食鹽、雞精、味達蕾901號和胡椒粉，調味至合適口味。再加入料酒和金湯調料，繼續熬制10-15分鐘，使湯料充分融合并呈現金黃色。將各種食材（如蔬菜、肉類、豆制品等）洗凈、切好備用。將準備好的食材放入麻辣燙鍋中，用熬制好的金湯湯料煮熟。煮熟后撈出，瀝干水分。根據口味調制蘸料，如芝麻醬、蒜泥、香菜末、辣椒油、花椒油、生抽和香醋等混合在一起，攪拌均勻。

注意事項：炒制底料時要小火慢炒，避免糊鍋和燒焦。熬制湯料時要大火燒開，小火慢熬，使湯料更加濃郁和金黃。食材要新鮮、干凈，避免使用過期或變質的食材。燙煮食材時要掌握好火候和時間，避免過熟或不熟。特別是肉類食材要確保煮熟透。金湯調料的用量可以根據口味進行調整，以達到理想的金黃色澤和口感。蘸料口味可根據喜好進行調整和搭配。

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