蒜蓉配料及制作
1.凈蒜15斤
雞精2勺
鹽2勺
雞粉2勺
糖2勺
鮮味寶1勺
味精1勺
肉寶王1勺
制作過程：
（1)熱鍋加入色拉油適量6分熱，加入
蒜（打碎）鍋
邊起泡加（糖、雞精、雞粉、鹽）
小火慢熬出香
味轉大火，出鍋前加（鮮味寶、味
精、肉寶王）
2.凈蒜2斤小米辣100克大廚四寶肉香
粉20克
蒸魚豉油20克勁霸雞汁30克味達
美10克
鮮味寶15克白胡椒粉2克鮑魚汁
10克
蠔油15克
香油少許
制作過程：
凈蒜打碎用水泡1小時瀝干水份，色拉
油適量，一半
蒜炸至金黃，加上述濕料，撈出放
另一半蒜加入粉料
淋入香油，鹽口自調。
秘制紅油制作
色拉油10斤
香葉30克
桂皮30克
小茴香25克
花椒60克
八角60克
麻辣鮮50克
十三香50克
辣椒面、辣椒粉各400克
大蔥、圓蔥、姜、香菜適量
鹽、糖、味精、適量
白酒適量
制作過程：辣椒面、辣椒粉加入麻辣鮮、十
三香、鹽、糖、味精攪拌均勻，用色拉油、
白酒浸泡，油加熱加入以上香料（香料用開
水浸泡）炸好后撈出，繼續加熱至7分熱陸續
倒入辣椒面中，并持續攪拌，靜置降溫后放
入冷藏24小時后小伙最佳方可使用。
燒烤油制作：
老王頭料包1包（加適量料酒攪拌)
蔥、姜、蒜適量
放入5斤色拉油小火熬制，熬制姜蔥糊為止
醇香紅油制作：
粗細辣椒面1：1比例裝入容器
白糖、雞精、味精、鹽、十三香、麻辣鮮按
辣椒面十大勺一小勺的比例攪拌均勻，加入
色拉油浸透，色拉油加熱炸香靜置一攻即可。
使用。
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