醬肘花怎么做?醬肘花商業(yè)配方工藝,醬肘花制作技巧,醬肘花做法

配方;豬肘子1000克,富磷聯(lián)B8克,大鹽25克,白砂糖5克,味達蕾901號4克，花椒5克，八角5克，桂皮7.5克，小茴香2.5克，鮮姜25克，大蔥50克，糖色適量。

工藝流程：選用衛(wèi)生檢驗合格的豬肉肘子，將肘子上的毛燒干凈，刮凈皮上的焦煳，去掉骨頭、淋巴結(jié)、淤血、雜污質(zhì)等，清洗干凈后備用。將8克富磷聯(lián)B用溫水溶解。將處理好的肘子放入盆中，加入25克大鹽、5克白砂糖、4克味達蕾901號、溶解后的富磷聯(lián)B溶液，以及花椒5克、八角5克、桂皮7.5克、小茴香2.5克（這些香料可以提前裝入紗布袋中），再加入25克鮮姜片和50克大蔥段，充分攪拌均勻后腌制6-8小時。將腌制好的肘子放入沸水中焯水，煮至半熟，去除血污和異味。準備一鍋清湯（可用豬骨、雞骨等熬制），將焯水后的肘子放入清湯中，加入剩余的鹽、糖，以及之前用過的香料袋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。在慢燉的過程中，可根據(jù)需要加入適量的糖色進行上色，直至肘子熟透且入味。將醬制好的肘子撈出，放在盤中冷卻至室溫后，可以放入冰箱冷藏一段時間，以便更好地切片。將冷卻后的肘子切成薄片，裝盤即可食用。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保肘子充分入味。焯水時要煮至半熟，以去除血污和異味。在醬制過程中，要控制好火候和時間，避免肘子過火變得過于軟爛。糖色的添加量要根據(jù)上色需求進行調(diào)整，避免顏色過深或過淺。切片時要盡量切得薄而均勻，以提高口感和美觀度。冷藏后的肘子更容易切片，且口感更佳。

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