驢肉火燒怎么做?驢肉火燒商業(yè)配方工藝,驢肉火燒制作技巧,驢肉火燒做法

配方：高筋面粉500克，面欣酥A5克，豬油20克，溫水260克，油酥材料100克，五香粉5克，大豆油200克，熟驢肉適量，鹽、生抽、老抽、蔥花、姜末適量。

工藝流程：將500克高筋面粉、面欣酥A5克和20克豬油混合均勻。倒入260克溫水，邊倒邊攪拌，直至面團(tuán)成絮狀。揉壓面團(tuán)至光滑，蓋上濕布醒面10分鐘。再次揉面至光滑，蓋上濕布醒面20分鐘。將100克面粉和5克五香粉混合均勻。鍋中倒入200克大豆油，燒至冒煙后關(guān)火。將熱油潑在面粉混合物上，攪拌成酸奶狀的油酥。將熟驢肉切碎，加入適量的鹽、生抽、老抽、蔥花、姜末等調(diào)味料腌制入味。將醒好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條。撒上面粉，用手掌心按平，搟成薄厚均勻的片，約0.3厘米厚。在面片上均勻抹上一層油酥。從一頭開始卷起，邊卷邊抻，卷完后稍微整理。揪成80克大小的面劑子，按扁備用。將面劑子搟成圓形或橢圓形面皮。包入適量腌制好的驢肉餡料，收口捏緊，輕輕按扁成火燒形狀。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為230℃左右）。將包好的驢肉火燒放入烤盤中，烤制至表面金黃、內(nèi)部熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，避免面團(tuán)過熱或過冷。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。制作油酥時(shí)，熱油要一次性潑入面粉混合物中，并迅速攪拌均勻。驢肉餡的調(diào)味料要根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。烤制過程中要注意觀察火候和時(shí)間，避免驢肉火燒烤焦或內(nèi)部未熟透。

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