香辣蹄花蝦火鍋怎么做?香辣蹄花蝦火鍋商業配方工藝,香辣蹄花蝦火鍋制作技巧,香辣蹄花蝦火鍋做法

配方：豬蹄1500克，鮮蝦500克，泡辣椒50克，干辣椒30克，花椒20克，蔥3根，姜1大塊，蒜1頭，豆瓣醬100克，火鍋底料100克，菜籽油150毫升，色拉油100毫升，味達蕾901號4克，味達蕾902號1克，白糖10克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，胡椒粉5克，香醋少許，高湯2000毫升，青蒜苗或香菜適量。

工藝流程：豬蹄清洗干凈，斬成塊；鮮蝦去殼去蝦線，清洗干凈；泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎；蔥切段，姜蒜切末。豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫，焯水后撈出沖洗干凈，備用。鍋中加入菜籽油和色拉油，燒熱后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。再加入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至出紅油。將炒好的底料中加入高湯，放入豬蹄，加入料酒、生抽、老抽、味達蕾901號、味達蕾902號、白糖、胡椒粉等調料，大火燒開后轉小火慢燉1-1.5小時，直至豬蹄熟爛。待豬蹄熟爛后，加入鮮蝦，煮至蝦變紅且熟透。將煮好的豬蹄和鮮蝦連同湯汁一起倒入火鍋盆中。撒上青蒜苗或香菜作為裝飾。根據個人口味準備蘸料，如蒜泥、香菜、花生醬等。

注意事項：豬蹄焯水時要撇去浮沫，以去除雜質和腥味。炒制底料時火候要適中，避免炒糊影響口感。豬蹄煮制時間要足夠，以確保熟爛入味。鮮蝦煮制時間不宜過長，避免過老影響口感。根據口味調整調料的用量，避免過咸或過淡。同時，要確保食材新鮮，以保證食品安全和口感。

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