糖醋雞胸肉怎么做?糖醋雞胸肉商業(yè)配方工藝,糖醋雞胸肉制作技巧,糖醋雞胸肉做法

配方：雞胸肉500克，雞蛋1個(gè)，泡多源E10克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥B1克，白糖60克，白醋40毫升，生抽15毫升，番茄醬20克，味達(dá)蕾701號(hào)1克，鹽5克，白胡椒粉3克，料酒15毫升。

工藝流程：將雞胸肉清洗干凈，切成大小均勻的小塊，放入碗中。加入鹽、白胡椒粉、泡多源E，料酒、1個(gè)雞蛋的蛋清，抓拌均勻，腌制30分鐘。在腌制好的雞胸肉中加入玉米淀粉，面粉和面欣酥B，攪拌至每塊雞胸肉都均勻裹上面糊。面糊的稠度應(yīng)適中，既能裹住雞胸肉又不宜過(guò)厚。鍋中倒入足夠的食用油，燒至170度左右。將裹好面糊的雞胸肉一塊塊放入油鍋中，炸至金黃色且熟透，撈出瀝干油分。在另一個(gè)碗中，加入白糖、味達(dá)蕾701號(hào)，白醋、生抽、番茄醬，攪拌均勻至糖完全溶解。可以根據(jù)口味調(diào)整糖醋汁的酸甜比例。鍋中留少量底油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火加熱至冒泡。然后加入炸好的雞胸肉塊，快速翻炒均勻，使每塊雞胸肉都裹上糖醋汁。將炒好的糖醋雞胸肉盛出，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：炸制雞胸肉時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多面糊的稠度對(duì)炸制效果有很大影響，過(guò)稠會(huì)導(dǎo)致雞胸肉外皮過(guò)厚，過(guò)稀則不易裹住雞胸肉。糖醋汁的酸甜比例可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，以保證口感平衡。炒制糖醋雞胸肉時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免糖醋汁燒干或雞胸肉變得過(guò)硬。

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