1、將新鮮牛腱肉沿筋絡切成大塊，放入清水中浸泡。

2、牛腱肉放入開水中焯燙，撈出清洗干凈。

3、將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。

4、醬桶內加水、老湯、牛腱肉，以沒過為準。

5、加入料包、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片、醬油，調好口味與顏色。

6、大火煮開， 撇去浮沫，改小火燜煮2 小時。

7、將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡，食用時切片即可。



鹵豬肉
配方：豬肉2斤，老抽4大匙，味達蕾85#適量、料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支

做法：

1、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；

2、鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；

3、關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。



醬豬肝

配方：豬肝500克、醬油50克、八角2粒、味達蕾69#適量、干辣2個、椒鹽10克、蔥段50克、姜片40克、花椒6克、味精6克

1、新鮮的豬肝先用清水沖洗一下，然后改刀。

2、改好刀的豬肝放入開水鍋中焯燙。

3、將豬肝撈出，然后清洗干凈。

4、豬肝放入醬桶中，加入水以沒過為準。

5、加入醬油、鹽、八角、花椒、干辣椒、蔥段、姜片。

6、大火煮至開鍋，撈起浮沫。
醬制20 分鐘撈出，加上味精， 澆上原湯汁， 涼涼即可。



醬豬排

配方：豬肋排1000克、草果1個、肉蔻3克、花椒6克、香葉2片、八角1 個、醬油400克、味達蕾69#、高湯1000 毫升、蔥段50克、姜片50克、鹽20克、糖色20毫升

1、豬肋排用清水洗凈。

2、將豬肋排順骨縫處用刀割開成條狀。

3、將豬肋排放入開水中焯燙，然后撈出用清水洗凈。

4、醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（八角、肉蔻、花椒、香葉、草果）、糖色、蔥段、姜片、鹽熬制10 分鐘。

5、將豬肋排放入醬桶中，大火開鍋，改小火燜。

6、煮40 分鐘，至熟透，撈出涼涼即可。



醬豆干

配方：豆腐干1500 克醬油400 克小茴香5 克桂皮5克丁香3克白芷3 克八角1個老湯500 毫升花椒6 克蔥段50 克姜片50 克鹽20 克

1、將豆腐干用清水沖洗干凈。

2、將豆腐干切成小塊。

3、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、姜片包成料包。

4、醬桶內加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。

4、把洗好的豆腐干放入醬桶，醬制40 分鐘，至上色入味。

5、將豆腐干撈出裝盤即可。

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