醬牛腱肉、鹵豬肉、醬豬排怎么做?醬牛腱肉、鹵豬肉、醬豬排商業(yè)配方工藝,醬牛腱肉、鹵豬肉、醬豬排制作技巧,醬牛腱肉、鹵豬肉、醬豬排做法

醬牛腱肉配方：新鮮牛腱肉1500克、富磷聯(lián)B10克，蔥段25克、姜片25克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、丁香3克、陳皮2克、八角5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蠔油20毫升、醬油50毫升，老湯500毫升、鹽20克。

工藝：將新鮮牛腱肉沿筋絡(luò)切成大塊，放入清水中浸泡。牛腱肉放入開水中焯燙，撈出清洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。醬桶內(nèi)加水、老湯、牛腱肉，以沒過為準(zhǔn)。加入料包、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片、醬油，調(diào)好口味與顏色。大火煮開，撇去浮沫，改小火燜煮2小時(shí)。將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡，食用時(shí)切片即可。

鹵豬肉配方：豬肉2斤，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支。

工藝：豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到１個(gè)小時(shí)，以去除血水；鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

醬豬排配方：豬肋排1000克、富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，草果1個(gè)、肉蔻3克、花椒6克、香葉2片、八角1個(gè)、醬油400克、高湯1000毫升、蔥段50克、姜片50克、鹽20克、糖色20毫升。

工藝：豬肋排用清水洗凈。將豬肋排順骨縫處用刀割開成條狀。將豬肋排放入開水中焯燙，然后撈出用清水洗凈。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（八角、肉蔻、花椒、香葉、草果）、糖色、味達(dá)蕾901號(hào)，蔥段、姜片、鹽熬制10分鐘。將豬肋排放入醬桶中，大火開鍋，改小火燜。煮40分鐘，至熟透，撈出涼涼即可。

注意事項(xiàng)：原料肉應(yīng)選用新鮮、無異味的肉類，這樣煮出來的醬鹵口感更佳。腌制時(shí)間要足夠，以確保肉質(zhì)充分吸收調(diào)味料的味道。在煮制過程中要注意火候的控制，避免肉質(zhì)過火變得過于軟爛或未熟透。收汁時(shí)要大火快收，煮好的醬鹵肉塊撈出后，冷卻后切片或切塊裝盤，口感更佳。

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