蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法

配方：面粉300克，面欣酥A3克，鹽2克，熱水180克，冷水50克，蔥油適量，面粉20克，椒鹽、芝麻、蔥花適量。

工藝流程：將面粉、面欣酥A、鹽混合均勻。蔥、姜、花椒炸制蔥油，撈出蔥姜花椒后，加入兩勺面粉攪勻備用。將熱水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后加入冷水，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜醒發片刻。將面團分成大小相同的劑子，搟成薄片。撒上椒鹽，放上芝麻和蔥花，從一邊卷起，卷成圓形后壓扁，再搟成餅狀。平底鍋或電餅鐺刷油預熱，放入蔥油餅，煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：熱水和冷水的比例要適當，熱水可使面團更柔軟，冷水則增加面團的筋性。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。在搟好的面片上撒椒鹽、放芝麻和蔥花時，要均勻分布，避免局部過咸或過淡。煎制蔥油餅時，火候要適中，避免火太大導致餅焦糊或火太小導致餅不熟透。煎至兩面金黃即可出鍋，不要煎過頭。

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