麻婆醬、香菇牛肉醬怎么做?麻婆醬、香菇牛肉醬商業配方工藝,麻婆醬、香菇牛肉醬制作技巧,麻婆醬、香菇牛肉醬做法

麻婆醬配方：豬肥瘦肉50克、辣豆瓣醬30克、辣椒末5克、蔥5克、鹽、佳多美D、雞精、花椒粉、紅辣椒油、色拉油各適量，鮮湯200克

工藝：豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒，辣豆瓣醬剁細，蔥切顆；炒鍋上火，放色拉油燒熱，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣醬和蔥顆炒香出色，再加鮮湯、鹽、佳多美D、雞精、花椒粉等調好口味，以中火熬干水汽，淋入紅辣椒油攪勻，盛存備用。

香菇牛肉醬配方：牛肉，香菇，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，姜，味達蕾901號、蠔油，生抽。

工藝：牛肉清洗干凈以后，切成小粒備用；香菇去除根部后，清洗干凈，切成比牛肉粒稍微大一點的香菇丁備用。熱鍋加油，放入花椒粒炸出香味，然后將花椒粒撈出，油留在鍋內。放入蔥末和姜末炒出香味。放入牛肉粒炒至變色，放入香菇翻炒，香菇變軟以后放入豆瓣醬炒出紅油。加入生抽、味達蕾901號，蠔油，比平時炒菜多放一些。攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜20分鐘，使牛肉和香菇入味，期間要用鏟子多翻幾次，防止粘鍋底。最后盛出，放涼后裝瓶保存。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質、無異味，以保證醬的口感和品質。在整個制作過程中，要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染和食品中毒等問題。在熬制過程中要不斷攪拌，確保所有原料充分混合均勻，避免出現顆粒或結塊現象，影響醬的細膩度和口感。

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