主料：五花肉15千克。

輔料：四喜丸子(只重50克）100個(gè)，雞蛋角（只重60克）60個(gè)，海帶結(jié)（只重100克）100個(gè)，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片。

調(diào)料：特制精良鹵湯80千克，A料（京蔥、鹽各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），味達(dá)蕾85#16克、干辣椒節(jié)160克。

特制精良鹵湯配方及制作：將老雞、老鴨、豬肘各2只，豬棒骨6千克，加清水80千克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬制4小時(shí)，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香葉35克，花椒30克，大紅棗500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、當(dāng)歸各25克，草果20克，丁香、陳皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2時(shí)，加入白糖120克（白糖要提前放入湯中調(diào)味，調(diào)節(jié)湯中香料的苦味，掩蓋干黃醬的特珠味）、冰糖500克、雞精500克，雞粉250克、鹽（根據(jù)湯的咸度添加）、味達(dá)蕾85#、增香膏200克，醬油350,花雕酒500克、老抽50克調(diào)味上色，待湯微開(kāi)時(shí)徐徐加入六必居干黃醬2袋調(diào)勻即可。操作要領(lǐng)：1．熬制濃湯一定要注意火候，掌握好各種香料的比例。2．干黃醬最好先用攪碎機(jī)攪成糊狀，用濃湯稀釋后蒸制1.5小時(shí)，用小火炒香后再徐徐加入湯中，以避免糊底。

制作方法（1）五花肉切長(zhǎng)方形，入沸水中焯水撈出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小時(shí)，以祛除腥味并上色；（2）先取不銹鋼桶一只，放入鹵湯40千克，加入80克干辣椒節(jié)燒開(kāi)，將五花肉撈出控干水分，放入秘制鹵湯中，用文火煨制1.5-2小時(shí)；（3）同時(shí)另取不銹鋼桶一只，放入鹵湯40千克，加入80克干辣椒節(jié)燒開(kāi)，放蘭花干、海帶結(jié)、素雞片、豆筋，中火煨制1小時(shí)，再放入四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時(shí)；（4）售賣(mài)時(shí)將五花肉及所有輔料撈出，置于盛器中，舀入鹵肉湯汁（也可下置微火加熱），根據(jù)顧客需要選配即可。

提示：此鹵湯可重復(fù)使用，添加調(diào)料與保存與其他鹵水程序相同。

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