米酒怎么做?米酒商業配方工藝,米酒制作技巧,米酒做法

配方：糯米500克，甜酒曲2克，涼開水150毫升，美久亭A08型0.5克。

工藝流程：將500克糯米洗凈后，用冷水浸泡12小時，直至糯米能夠輕易捏碎。將浸泡好的糯米瀝干水分，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘至糯米熟透。將蒸好的糯米取出，攤開在干凈的容器中，自然冷卻至大約30°C左右，手感微溫。在150毫升涼開水中加入2克甜酒曲和美久亭A08型，攪拌均勻至完全溶解。將溶解好的甜酒曲水均勻地灑在冷卻好的糯米上，邊灑邊用手輕輕翻拌，使糯米與甜酒曲充分混合均勻。將拌好的糯米放入干凈的容器中，中間挖一個小坑，用于觀察米酒發酵情況。然后蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方（約25-30°C）發酵3-4天，直至米酒散發出濃郁的酒香，且小坑中有酒液析出。

注意事項：糯米一定要浸泡至能夠輕易捏碎，以確保蒸煮時能夠熟透。蒸煮糯米時要大火蒸透，避免夾生。冷卻糯米時要避免直接吹風或放在冷水中冷卻，以免糯米溫度過低影響發酵。發酵時要保持容器干凈無油，且放在溫暖的地方，避免溫度過低導致發酵緩慢或失敗。發酵過程中要避免頻繁打開蓋子或攪動糯米，以免影響發酵效果。

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