《一》肉夾饃醬肉配方及制作流程：

香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香葉10片，丁香5粒，生姜20克。

調料配比：生抽250克，老抽15克，鹽300克。

原料：豬五花肉5000克，豬肘子5000克。

醬肉制作流程:

1.用刀把肉切成5厘米大塊，倒入盆中倒入清水浸泡，洗凈血水。

2.凈鍋上火燒熱倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克純凈水大火燒開。

3.把所有香料包起來制成香料包，放入燒開的水中。大火燒制30分鐘，放入改刀的豬肘肉鹵制30分鐘左右，在倒入改刀的五花肉鹵制。

4.再把所有調料倒入鍋中大火燒開，小火鹵制60分鐘至豬肉酥爛入味即可。

《二》肉夾饃饃制作流程

原料：中筋面粉2.5千克，泡多源A20克、老酵母面500克。



制作流程：

1.水慢慢倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀后揉成團加入泡多源A，靜置1小時。靜置好的面團分割一小塊出來，剩余的大塊搓成長條，搟開成薄片，搟開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起來，卷成長條狀（長條要粗一些）

2.將分割出來的小塊面也搟成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成面條狀，兩頭不斷然后將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最后餅子外層一圈圈的酥皮。