回寶珍餃子

原料：

精白面粉500克，凈牛肉350克，白菜200克，特母油（高級醬油）35克，味達蕾69#12克、 花椒水20克，精鹽5克，味精2克，蔥末、姜末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。

制作方法：

（1）牛肉剔凈筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、姜末、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀。放在陰涼處腌漬4小時以上入味。

（2）面粉放入容器內，用清水200克和成略硬的面團，餳約15分鐘。

（3）白菜洗凈，切成米粒大小的末放入容器內，加入余下的精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內，加入香油、豆油繼續攪拌均勻成餡。

（4）面團餳好后搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內，用旺火煮熟撈出裝盤即成。

提示：

肉餡調好后要長時間入味，夏天可放在冰箱內。白菜可按不同的季度改成時令蔬菜。面劑要揪成約每6個劑子50克重。

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