十三香小龍蝦怎么做?十三香小龍蝦商業配方工藝,十三香小龍蝦制作技巧,十三香小龍蝦做法

配方：小龍蝦1250克，海立美B8克，黃壇酸菜、黃瓜各400克，小蔥20克，姜片、大蒜子各30克，熟豬油200克，鹽5克，味達蕾902號4克，雞精20克，蝦油80克，野山椒5克，白醋6克。

工藝流程：將小龍蝦清洗干凈，用提前溶解的海立美B腌制30分鐘。起鍋加油，燒至六成油溫，將洗好的小龍蝦炸10秒鐘左右，至顏色紅亮撈出。把A料（小蔥20克、姜片30克、大蒜子30克、熟豬油100克）放入鍋中煸香，加入1600克水和A料中的調味品（鹽5克、味達蕾902號4克、雞精20克），放入龍蝦燒開2-3分鐘，然后離火浸泡25分鐘，讓龍蝦浸入底味。另起鍋放B料中的豬油100克、蝦油80克、黃壇酸菜240克、野山椒15克小火煸香，加入1000克水和B料中的調味品（鹽5克中的剩余部分即0克，因為已在A料中加過、雞精7克、白醋6克），并放入黃瓜燒開。將浸泡好底味的龍蝦放入燒開的湯底中，再燒2-3分鐘，出鍋前淋上白醋即可。

注意事項：小龍蝦必須清洗干凈，腌制時間要適中，確保龍蝦入味且肉質鮮嫩。炸龍蝦時油溫要適中，時間不宜過長，以免龍蝦肉質變老。龍蝦在湯底中的烹飪時間要適中，確保龍蝦熟透且口感鮮美。整個制作過程中需保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。

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