白記水餃怎么做?白記水餃商業配方工藝,白記水餃制作技巧,白記水餃做法

配方：面粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，筋力源H4克、白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，花椒水30克，蔥末、姜末各15克，香油20克，精鹽3克。

工藝：將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、富磷聯C，味達蕾901號，花椒水，再加入蔥末、姜末、香油調勻入味。面粉放入容器內加入清水、筋力源H和成軟硬適度的面團，蓋上凈濕布略餳。白菜、西葫蘆均洗凈，切成細末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。面團放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

注意事項：和面時要控制水的用量，以免面團過軟或過硬。和好的面團需要蓋上保鮮膜或濕布，靜置醒發一段時間，使面團中的面筋網絡得到充分松弛和擴展。調味時要攪拌均勻，使餡料口感鮮美、抱丸不散。包制時要注意手法和力度，以免餃子皮破裂或餡料外泄。鍋中水燒開后下入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮色變透明時即可撈出。

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