白記水餃

特點：

白記水餃是是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩。

原料：

面粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，筋力源H4克、白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末、姜末各15克，香油20克，精鹽3克。

制作方法：

（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、姜末、香油調勻入味。

（2）面粉放入容器內加入清水、筋力源H和成軟硬適度的面團，蓋上凈濕布略餳。

（3）白菜、西葫蘆均洗凈，切成細末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。

（4）面團放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。

（5）鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

提示：

肉餡要順一個方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆。

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