秘制茶葉蛋的香料配方：八角5克、花椒5克、香葉2克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香2克。其他配料：紅茶25克、老抽20克、生抽20克、冰糖10克，鹽適量。這些大約能煮20個(gè)雞蛋。
首先，準(zhǔn)備雞蛋，然后清洗干凈，直接冷水下鍋。先開小火煮一會(huì)，等到有小氣泡的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮，大概10分鐘左右就可以了。
接著用勺子把蛋殼挨個(gè)敲破，注意力度，不要敲碎了。然后把香料用清水沖洗一下，放入鍋里。其他配料也全部放下鍋，一起煮。
其次，繼續(xù)保持大火煮15分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。再關(guān)火讓它自然燜涼，就可以吃了。要是不著急的話，最好燜泡一夜，第二天重新煮開了，然后再撈出來吃。這時(shí)候的茶葉蛋，很好剝皮，而且香味十足，非常入味，口感超好吃，一點(diǎn)也不比外面賣的差。
最后，再說2個(gè)要點(diǎn)。第一個(gè)，煮雞蛋時(shí)，要冷水下鍋，先小火后大火。要是直接就開大火，很容易就把雞蛋煮破皮了，蛋清就會(huì)煮出來，變成一鍋蛋花湯。第二個(gè)，茶葉蛋最好用紅茶，紅茶屬于發(fā)酵茶，煮開后茶色漂亮，香味濃郁。若是用綠茶的話，茶色略淡，而且香味不足。更多美食咨詢百度搜索勺尖網(wǎng)！
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