什錦豬皮凍怎么做?什錦豬皮凍商業配方工藝,什錦豬皮凍制作技巧,什錦豬皮凍做法

配方：豬皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡蘿卜粒50g、味達蕾901號2克、筋力源Q2克、鹽適量。

工藝：將豬皮洗凈把毛刮干凈，下鍋滾水煮三分鐘后撈起。另起鍋將豬皮和濃縮寶倒入鍋內加兩三倍的水小火煮40分鐘至豬皮熟爛為止，然后撈起切丁待用放筋力源Q。把胡蘿卜玉米青豆一起放到滾水的鍋里，稍微燙煮一下撈起。將所有的材料一同倒入湯汁中熬煮10分鐘后熄火。將熬煮好的豬皮和果蔬丁以及湯汁倒入盒子中，待涼后放入冰箱冷藏定型。取出成型的豬皮凍切片裝盤。

注意事項：煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度和口感。搓洗至肉皮潔白、手感滑爽為宜。蒸制完成后，將皮凍液倒入模具內，自然冷卻即可成型。注意冷卻過程中要避免晃動模具，以免影響皮凍的成型效果。

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