發(fā)面蔥油餅的配方
1、面粉: 50斤2、酵母:180克 3、泡多源A:500克 4、鹽:550克 5、白糖: 60克 6、水: 28斤 7、蔥花:適量 8、油酥:適量發(fā)面 蔥油餅制作流程: 首先把面粉加入和面機(jī)加入酵母、泡多源A、鹽、糖、開始攪拌半分鐘，在加入水?dāng)嚢?分鐘即可，然后把和好的面團(tuán)放入盆中醒發(fā)兩小時左右開始制作。 1:面粉、酵母、泡打粉、鹽、糖。放入和面機(jī)開始攪拌半分鐘，在加入水?dāng)嚢?分鐘 2:把和好的面團(tuán)放入盆中醒發(fā)兩小時左右，面團(tuán)用保鮮膜蓋住。 3:把醒好的面分成2公斤重的面團(tuán)，揉光滑，放在園板子.上醒15分鐘(2次發(fā)酵) 4:醒好的面團(tuán)搟長方形，上面抹上油酥，撒上蔥花并折疊4次，再折疊3次,醒十分鐘左右，把面團(tuán)搟平，厚薄均勻和園板大小一樣。 5:把醒好的面團(tuán)放入電餅鐺中，餅上刷上水，撒上芝麻,下火到185度是,在餅上刷油,把餅翻個身(大約7-8分鐘) 6:. 上火180度， 下火185度。 油酥的制作方法: 豆油1000克，花椒50克，放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然后把花椒撈出來，在熱豆油中加入面粉600克和均勻，做油酥用
注意： 一、和好的面團(tuán)放入盆中2小時候開始制作 二、和面是冬季要用溫水，夏季要用涼水。 三、和好的面發(fā)1-2倍是開始制作 四:在烙餅時下火185度時，在油餅的上面刷一-層色拉油,把餅翻個身_上火180度時即可出鍋(大約7-8分鐘)。 做成小的也行，做法-樣的，不要裹成一張大餅， 小團(tuán)一個，做法一樣
1、面粉: 50斤
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