制作流程：

1、棒子骨、老母雞、豬手、排骨分別洗凈，入沸水汆燙撇凈泡沫，然后撈出洗凈，再放入不銹鋼鹵桶內(nèi)，加入清水6千克燒開(kāi)，放入姜片、蔥段小火熬1小時(shí)，撈出姜片、蔥段繼續(xù)用小火煮4小時(shí)，濾去渣料，約得鮮湯4千克高湯。

2、香料入開(kāi)水浸泡30分鐘，目的去除雜質(zhì)和黑色素，然后裝入袋中制成香料包。

3、鮮湯倒入不銹鋼桶內(nèi)，加入香料包，燒開(kāi)后放入適量鹽、味精、冰糖熬化即可。

適合：鹵雞 豬雜水等。

注意：白胡椒是這款的主料也就是君料，作用是為食材祛腥提鮮香，不可在白鹵里偷工減料，如果少了此料鹵出來(lái)的肉食會(huì)有異味，并且吃多了會(huì)反胃。

蔬菜料配方：大蔥段、姜片各15克、香蔥段10克、洋蔥片8克。

調(diào)料品配方：李錦記精選生抽20克、精鹽18克、海天美極鮮味汁15克、黃片冰糖10克、雞精3克。

制作流程：

凈鍋上火倒入菜籽油50克中火燒至四成熱，加入蔬菜料小火炸香，撈出瀝干油分，裝入紗布制成蔬菜包。

湯桶內(nèi)放入香料包、蔬菜包，加干辣椒50克、鮮紅小米辣25克，調(diào)入糖色30克、調(diào)入調(diào)料品攪拌均勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。

《3》川式辣鹵水經(jīng)典配方及詳細(xì)制作流程：

川式辣鹵水配方

香料配比：

1.八角8克、當(dāng)歸10克、砂仁8克、桂皮6克、山奈5克、白豆寇5克、小茴香5克、香葉3克、丁香1.5克用熱水泡20分鐘洗凈，撈出瀝干水分備用。

 2.鍋內(nèi)放雞油50克、色拉油100克燒熱，下入泡好的香料小火炸香，撈出晾涼，裝入紗布包中。

1、鍋內(nèi)油中下入洋蔥、姜片、小蔥段、鮮香茅、香菜、大蒜子各約20克炒至顏色金黃，撈出裝入紗布包。







2、油中再下入糍粑辣椒100克、美樂(lè)香辣醬10克小火煸出水分，將醬料控油后裹進(jìn)料包。

3、鍋內(nèi)余油倒進(jìn)直徑30厘米的桶中，放入以上三個(gè)料包，添入高湯至八成滿（約3斤湯），再放入干辣椒25克、干紅花椒15克、干青花椒10克，調(diào)入雞精20克、鹽10克、冰糖15克、味精15克、花雕酒25克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬2-3小時(shí)，使各種料的香味充分融入鹵水中。更多美食打開(kāi)百度搜索勺尖網(wǎng)！

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