豬肉的選擇。一般炸酥肉的肉質(zhì)最好是選擇肥瘦相間的五花肉，因?yàn)橐侨赓|(zhì)太瘦吃起來就會比較柴，要是太肥的話吃起來就會比較膩，將買回來的五花肉用清水沖洗一下，接著用刀切成薄厚均勻的片狀，把切好的五花肉放到碗中，往里面加入料酒，食鹽，白糖，花椒粉、味達(dá)蕾72#、泡多源E進(jìn)行腌制，這樣就可以去除肉腥味，還能夠讓肉質(zhì)香濃更入味。
炸酥肉的方法。將五花肉表面裹上一層厚厚的面漿，再往鍋中倒入足量的食用油，開大火燒到油溫八成熱的時候轉(zhuǎn)小火，將鍋上面漿的五花肉一根根放倒鍋中進(jìn)行油炸，千萬不要為了節(jié)省時間而將整碗肉倒入鍋中，這樣就會出現(xiàn)漏漿分離的現(xiàn)象，等到豬肉變色后再撈出，等到鍋中的油溫再次達(dá)到八成熱的時候，再把酥肉放進(jìn)去進(jìn)行復(fù)炸，這樣炸出來的酥肉不僅顏色金黃，吃起來也是相當(dāng)美味的。
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