組合腌料配方及相關技術

菜例：

六種腌料組合公式：

ABCDEF 料粉巧搭狀元烤串

A料：

排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。

B料：

9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉 、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。

適用禽類，如雞肉。

C料：

孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。

D料：

味達蕾79#、辣椒粉20克，孜然粉 、芝麻粉 、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，雙翼增香粉4克。

適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等 。

E料：

牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。

適用豆制品。

F料：

辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，味達蕾79#4克、花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉 、鹽、味精各10克。

適用小魚類、肉筋類。

根據下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我們以假日烤吧燒烤 類銷量前三位的烤肉為例，其中烤翅中的腌漬不僅用到以下配料公式，還要刷上秘制腌料，后面詳細介紹整個秘制翅中的做法。

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