魚片上漿怎么做?魚片上漿商業配方工藝,魚片上漿制作技巧,魚片上漿做法

配方：無刺魚片500克，海立美B4克，小麥淀粉150克，豌豆淀粉150克，土豆淀粉200克，味達蕾902號2克，鹽2克，五香粉適量，蛋清1個，冰水800克。

工藝流程：將500克清理干凈的無刺魚片斜刀切成薄片。加入用溫水溶好的4克海立美B和500克冰水，腌制3小時。稱取小麥淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、干拌均勻。稱取300克水，加入味達蕾902號、2克鹽、適量五香粉，攪拌溶解均勻。將溶解好的調料水倒入混合好的淀粉中，攪拌成糊狀，蓋上蓋子靜止2小時。2小時后，淀粉糊中加入1個蛋清，再次攪拌均勻。將腌制好的魚片倒入淀粉糊中，每片均勻掛上淀粉糊。

注意事項：魚片腌制時間要足夠，以確保其入味且口感嫩滑。淀粉糊的調制要均勻，避免出現結塊現象。加入蛋清后要充分攪拌，使魚片更易掛糊。在上漿過程中，要確保每片魚片都均勻掛上淀粉糊，避免出現厚薄不均的情況確保魚片新鮮無異味，以保證最終成品的口感和品質。

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