
烤面筋紅油醬料怎么做?烤面筋紅油醬料商業(yè)配方工藝,烤面筋紅油醬料制作技巧,烤面筋紅油醬料做法:
配方:辣椒粉100克,花椒粉15克,熟芝麻30克,食用油500克,大蔥50克,生姜30克,大蒜30克,八角10克,桂皮5克,香葉3克,白糖20克,食鹽10克,老抽20克,味極鮮醬油30克,香醋10克,料酒20克,味達(dá)蕾901號(hào)4克。
工藝:將辣椒粉、花椒粉、熟芝麻混合均勻備用。大蔥切段,生姜切片,大蒜拍碎。鍋中倒入食用油,大火燒熱后,放入大蔥段、生姜片、大蒜碎、八角、桂皮、香葉,小火炸至香料金黃,香味四溢,撈出所有香料。將熱油分三次倒入辣椒粉混合物中,每次倒入后攪拌均勻,使辣椒粉充分受熱,炸出紅油。在紅油中加入味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、食鹽、老抽、味極鮮醬油、香醋、料酒,攪拌均勻,繼續(xù)小火加熱,煮至醬料濃稠,香味濃郁,即可關(guān)火。將煮好的紅油醬料放涼,過濾掉多余的雜質(zhì),即可使用。
注意事項(xiàng):在制作烤面筋紅油醬料時(shí),需確保所有原料新鮮無異味,特別是辣椒粉和花椒粉,需選擇品質(zhì)好、香味濃的產(chǎn)品。炸香料時(shí),需控制好火候,避免香料炸焦,影響醬料口感和香味。倒熱油時(shí),需分次倒入,并攪拌均勻,使辣椒粉受熱均勻,炸出紅油。煮醬料時(shí),需不斷攪拌,避免糊鍋,同時(shí)確保醬料充分入味。醬料放涼后,需過濾掉多余的雜質(zhì),以保證醬料口感細(xì)膩。在操作過程中,需注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,避免交叉污染,確保食品安全。
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