炒糖色怎么做?炒糖色商業(yè)配方工藝,炒糖色制作技巧,炒糖色做法

配方：冰糖50克，色拉油10毫升，佳多美D1克，熱水50毫升。

工藝流程：稱取50克冰糖備用。在鍋中倒入10毫升色拉油。開(kāi)中火，將鍋中的油燒熱。放入冰糖，開(kāi)始翻炒。當(dāng)冰糖開(kāi)始融化并變黃時(shí)，改小火繼續(xù)翻炒。炒至冰糖起大泡后，繼續(xù)翻炒至其變成紅棕色或深褐色。迅速加入50毫升熱水和佳多美D。用鍋鏟快速攪拌均勻，使糖色與水充分融合。炒至糖色均勻且呈濃稠狀時(shí)，即可關(guān)火。將炒好的糖色盛出，備用。

注意事項(xiàng)：炒糖色時(shí)要控制好火候，避免炒糊。炒糖色過(guò)程中，中小火交替使用，以觀察糖色的變化。當(dāng)糖色炒至紅棕色或深褐色時(shí)，要迅速加入熱水。加水后，要迅速且充分地?cái)嚢杈鶆颍源_保糖色與水完全融合。炒糖色時(shí)，鍋鏟和鍋邊可能會(huì)很熱，操作時(shí)要注意安全防護(hù)，避免燙傷。

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