原料處理:一年的走地雞一只，宰殺洗凈，剁成大約3厘米左右的小塊，在流水下沖洗干凈血水。撈出瀝干水分備用。

蔬菜料:蒜瓣40克拍松，大蔥段40克，姜片40克。

調料品配方:老抽13克，鹽10克，雞精15克，生抽50克。



熟處理流程:

1.把控干水分的雞塊倒入盆中，倒入老抽3克，鹽10克腌制2分鐘。



2.凈鍋上火，鍋里倒入花生油50克，熟豬油30克燒至五成熱時，把腌好的雞倒入鍋中，中火翻炒至雞肉變成白色，在放入蒜瓣，蔥段，姜片繼續中火翻炒出香味。然后倒入秘制炒雞醬汁70克翻炒均勻，在倒入骨頭湯500克，老抽10克和雞精15克大火燒開，在小火炒制雞肉成熟，在大火收汁。裝盤即可享受美食了。

秘制炒雞醬汁配方及流程:

蔬菜料:蒜蓉100克，姜末80克，蔥末60克。

香料配方:八角20克，陳皮30克。

調料品配方:柱侯醬500克，海鮮醬500克，南乳1000克，味達蕾13#35克、花生醬150克，芝麻醬120克，蠔油500克，黃酒500克，冰糖100克，雞精100克，味精50克。

制作配方及流程:凈鍋上火倒入花生油1000克，大火燒至五成熱時，放入蔬菜料炒香再倒入柱侯醬500克，海鮮醬500克，五香南乳1000克，花生醬150克，芝麻醬120克，蠔油500克，紹興黃酒500克改小火慢慢熬制出香味來，在熬制30分鐘左右，最后放入冰糖100克，雞精，味精小火慢慢熬制冰糖融化即可離火。自然放涼后放入容器里下次使用時即可用勺子舀出來使用了。