
炒雞醬汁怎么做?炒雞醬汁商業(yè)配方工藝,炒雞醬汁制作技巧,炒雞醬汁做法
配方:生抽100克,老抽30克,料酒50克,白糖20克,鹽10克,雞精5克,耗油20克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,清水200克,蒜末20克,姜末15克,辣椒面10克,美久亭A1克。
工藝流程:準(zhǔn)確稱量所有調(diào)料和配料。將蒜末、姜末和辣椒面準(zhǔn)備好。在一個(gè)碗中,將生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、耗油和味達(dá)蕾901號(hào)混合均勻。加入清水,繼續(xù)攪拌均勻,形成基礎(chǔ)醬汁。熱鍋涼油,油熱后加入蒜末和姜末,小火炒出香味。加入辣椒面,繼續(xù)炒勻。倒入基礎(chǔ)醬汁,大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,慢慢熬制至醬汁濃稠。將美久亭A用少量涼開(kāi)水溶解后,加入醬汁中。繼續(xù)攪拌均勻,熬制片刻后關(guān)火。
注意事項(xiàng):炒制醬汁時(shí),要控制好火候,避免炒糊。在調(diào)制醬汁和炒制過(guò)程中,要不斷攪拌,確保所有調(diào)料充分融合。加入美久亭A,要確保其完全溶解后再加入醬汁中,避免影響口感和品質(zhì)。炒好的醬汁可以裝入干凈的容器中,密封保存。
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